台湾．台北特色【牛肉煮込み麺 (ぎゅうにくにこみめん) 《牛肉麵》】

• Posted on: 06, 03, 2022
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◎清湯牛肉麺（清湯牛肉麵）

清燉牛肉麺に類似するが、違った方法で作られる。

牛骨、ニンジン、トウモロコシがベースの薄味のスープを、麺と牛肉の薄切り、

生姜の千切りを器に盛り付けた上から熱い状態で注ぎ入れる。

台南の一帯でよく作られる。

◎川味牛肉麺（川味牛肉麵）

台湾で発展した四川風の牛肉麺。

四川省から台湾に来た退役軍人が、

出身地成都の「牛肉紅湯」の作り方に、台湾の豆板醤を加え、麺を組み合わせて出来上がったもので、紅焼牛肉麺の前身にあたる。

高雄岡山の眷村に源を発し、台湾各地に広く伝わった後に、台北で広まっている。

◎清燉牛肉麺（清燉牛肉麵）

花椒、胡椒で味付けされた薄味のスープをベースとする。

特徴は、全て当日に現場で屠った牛肉を使用することである。

台湾の牛肉麺の大部分は牛スジ肉を使うが、客の選択によって牛肉あるいはもつに代えることもある。

◎紅焼牛肉麺（紅燒牛肉麵）

醤油をベースに豆板醤などで濃い目に味付けされた牛肉麺。

インスタントラーメンの種類として人気がある。

時々、肉を煮込んでスープとする前に、辛い味付けで炒めることがある。

紅焼蕃茄牛肉麺、紅焼牛肉湯麺、紅焼牛肉乾麺など多くの種類がある。